martedì 29 settembre 2009

Saltimbocca alla romana


Ciao! la ricetta che voglio proporvi oggi è tratta dal fantastico libro per la carne "Il meglio di sale e pepe". Ho preparato questi veloci saltimbocca con pochi ingredienti e davvero facilmente! vi consiglio di usare un taglio di carne sottile ma tenero...io ho usato il lacerto, nella ricetta diceva magatello (dovrebbero assomigliarsi), comunque non si è rivelato molto tenero perciò la prossima volta proverò con dell'ottimo filetto tagliato sottilmente dal macellaio di fiducia!
Il risultato finale è stato comunque soddisfacente in quanto la salvia ha conferito al piatto un aroma molto inebriante!

Ingredienti x 4 persone (io un pò di più perchè eravamo 5):
  • 4 fettine di magatello di vitello
  • 8 fette sottili di prosciutto di parma
  • 40 g di burro (io ne ho usato un pò di meno)
  • 8 foglie di salvia
  • sale e pepe q.b.
  • mezzo bicchiere di vino bianco
Procedimento:

Mettete le fettine di carne tra due fogli di carta forno e appiattitele con il batticarne, poi con una forbice tagliatele in 2 o 3 pezzi (regolatevi a seconda della grandezza della fette). Disponete le fette di prosciutto sui pezzi di carne, una foglia di salvia per ogni pezzo e fissate con uno stuzzicadenti. Fate sciogliere 30 g di burro in padella e mettete a cuocere la carne per 3-4 min girandola a metà cottura, salandola e pepandola. Togliete i saltimbocca dalla padella, aggiungete il vino e i restanti 10 g di burro.Fate stringere un pò il sughetto e poi irrorate con quest'ultimo la carne.

venerdì 25 settembre 2009

Pizza ai quattro formaggi (o quasi...!)


Ciao a tutti! Faccio questa piccola capatina nel blog per staccare un attimo da uno stressantissimo pomeriggio di compiti liceali! spero che Locke mi perdonerà se lo abbandono 5 minuti per postare quella che io definirei una delizia, goduriosa al massimo, per il palato! Gli amanti del formaggio non possono assolutamente perdersi questa pizza filante e formaggiosissima! ok prima d'iniziare a sbavare sul pc credo sia il caso di postare la ricetta! alla prossima...
ps: non sono proprio 4 formaggi ma tutti quelli che ho trovato in frigo!! non fatene abuso, se siete a dieta lasciate perdere, è una bomba calorica...!

Ingredienti:
  • base per pizza (acqua, farina, lievito e sale)
  • formaggi a scelta
Procedimento:

Dopo aver steso la pasta per la pizza in una tegli oliata ho aggiunto i seguenti formaggi tagliati a tocchetti: cacetto, caciocavallo ragusano semistagionato e fresco, pecorino ragusano, un pò di pecorino sardo, gorgonzola e mi pare basta!! Infornate a 220° per il tempo necessario (20 min circa) , sfornate e gustate questa prelibatezza!

martedì 22 settembre 2009

Gelo di carrubba


Ciao! ricordate il mio
gelo di limone? bhè questo che vi propongo oggi è il cugino gelo di carrubba. Visto che il nostro albero di carrubbe in giardino ne è strapieno ho pensato fosse il momento di provare a farlo e detto fatto! a dire la verità sono stata convinta a farlo da "ordini superiori" perchè se devo essere sincera non mi piace l'aroma di carrubba nè tantomeno il sapore! Devo dire però che questo gelo risulta essere molto delicato nel sapore, quindi a tutti gli amanti delle carrubbe: CIMENTATEVI A FARLO!! il procedimento e le dosi degli ingredienti sono identici a quelli del gelo al limone.

Ingredienti:
  • 1l d'acqua
  • 200g di zucchero
  • 80g di amido di grano
  • 5 o 6 carrubbe
Procedimento:

Mettete l'acqua in una ciotola capiente e spezzettatevi 5 o 6 carrubbe. Lasciate in infusione per un giorno intero. In una seconda ciotola mescolate (il giorno dopo!) lo zucchero e l'amido e versate l'acqua con le carrubbe (dopo averla filtrata) sempre mescolando. Trasferite il tutto in una casseruola sul fuoco e mescolate fino a 3-4 min dopo il bollore. Trasferite il composto nello stampo o negli stampini e riponete in frigo per almeno 3 ore (io consiglio anche un pò di più di 3 ore!!). Vi consiglio stampi morbidi in silicone dalle svariate forme...!

domenica 20 settembre 2009

Confettura di pesche, limone e cannella


Buona domenica a tutti! con la ricetta di oggi voglio lanciare un incentivo alla preparazione di marmellate e confetture fatte in casa! eh si perchè, anche se questa è stata la prima volta per me, è riuscita davvero bene! inesperta al massimo mi sono fidata della prima ricetta che ho trovato (l'ho presa da un blog che mi pare si chiami "Al gatto gobbo")...vi spiego...durante un matrimonio, un paio di settimane fa, ho assaggiato una deliziosa confettura di pesche e limoni usata per accompagnare degli ottimi formaggi tipici del ragusano. Così entusiasta del gusto di quella confettura mi sono subito cimentata nel cercare di riprodurla...dunque conclusione: ho ottenuto una confettura dal gusto diverso da quella del catering del matrimonio ma non per questo meno buona!! la preparazione è alquanto strana perchè prevede ben 750 g d'acqua (alla fine della preparazione un pò sono andata a toglierla col cucchiaio). In tutto ho speso 2 ore di tempo(nella ricetta diceva in tutto mezz'ora forse...ma che!!!!), sbucciatura delle pesche compresa...non credevo di ottenere un risultato così buono ma la prossima volta cercherò qualche ricetta più sicura, meno acquosa e meno zuccherosa (800 g di zucchero per 1 kg di frutta mi sembrano davvero troppi!!). Anzi perchè non mi proponete voi qualche ricetta per la confettura di pesche e limoni, o qualche altra se preferite! ciao e buona domenica!

Ingredienti:
  • 750 g d'acqua
  • 1 kg di pesche (peso delle pesche già sbucciate e fatte a pezzetti)
  • 800 g di zucchero
  • 1 limone
  • 1 stecca di cannella
Procedimento:

Far bollire l'acqua con lo zucchero e dopo 8 minuti dall'inizio della bollitura aggiungere le pesche a pezzetti. Dopo mezz'ora circa aggiungete il limone sbucciato (solo la polpa senza semi, il limone contiene pectina naturale!). Aggiungete la stecca di cannella e aspettate, aspettate, aspettate...quando vi sembrerà abbastanza densa spegnete il fuoco, e versatela in barattoli sterilizzati (io li ho riscaldati in forno, sia i barattoli sia i tappi). Con un kilo di frutta ho ottenuto 2 barattoli da 400 g ciascuno.

venerdì 18 settembre 2009

Quiche ricotta e spinaci


Ieri dolce, oggi salato, domani chissà...! amo variare il tipo di ricette che pubblico sul blog! questa quiche di ricotta e spinaci risale a un bel pò di mesetti fa, ma non potevo lasciare la foto in archivio triste triste che aspettava di essere postata...non so se si nota ma alcune fette della torta sono già state tagliate! non sapete che rabbia! potevano aspettarmi 5 minuti per tagliarla! meno male che non ho tardato molto a prendere la macchina fotografica se no...

Ingredienti:
  • 1 rotolo di pasta brisè
  • 500 g di ricotta vaccina
  • spinaci
  • 2 uova
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.
Procedimento:

Lessate per prima cosa gli spinaci in acqua salata. Amalgamate in una ciotola gli spinaci cotti e la ricotta aiutandovi con una forchetta. Srotolate il rotolo di pasta e farcitelo il composto. Sbattete le uova in un'altra ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato un pizzico di sale e una spolveratina di pepe nero. Distribuite le uova sbattute con un cucchiaio su tutta la quiche e infornate a 180° per una mezz'ora o fino a quando vi sembrerà pronta.

sabato 12 settembre 2009

Anello di yogurt con scaglie di cioccolato fondente


Buon giorno e buon sabato a tutti! Oggi è davvero una bella giornata qui: aria frizzantina, cielo limpido, profumo d'autunno con gli ultimi uccellini che cinguettano...Sono molto di buon umore! se anche voi lo siete perchè non preparare questo dolce, semplice ma della serie "una fetta tira l'altra"! L'ho pescato, tempo fa, tra le ricette della "Pane degli angeli" che collezionava mia madre su un quadernetto. Ecco a voi la ricetta...mi dispiace solo di non avere la foto di una fetta tagliata, avreste visto i pezzettoni di cioccolato fondente e vi sarebbe venuta un pò di bava alla bocca!
ps: consiglio di farla raffreddare un pò prima di gustarla...!

Ingredienti:
  • 4 uova
  • 250 g di zucchero
  • 1 fialetta di aroma di arancia (io non l'ho usata. Consiglio la buccia d'arancia bio grattugiata! ma visto che non è periodo di arance potete anche farne a meno, la ciambella viene ottima anche senza, fidatevi!!!)
  • 1 pizzico di sale
  • 250 g di yogurt
  • 150 ml di olio di semi di girasole
  • 300 g di farina bianca
  • 100 g di frumina o amido di frumento
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 1 bustina di lievito
Procedimento:

Sbattere a schiuma le uova, aggiungendo lo zucchero, l'arancia grattugiata (o l'aroma o niente se non ce l'avete), un pizzico di sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Unite lo yogurt, l'olio, la farina mescolata e setacciata con l'amido, il cioccolato tritato grossolanamente ed infine il lievito (io lo aggiungo insieme alla farina mescolandolo con essa). Versare l'impasto in uno stampo ad anello (24 cm) imburrato ed infarinato e cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 190° per 50-55 minuti.
Per realizzare la glassata mi sono servita di quella pronta in busta al cioccolato. Basta riscaldare la busta in acqua calda, praticare un taglietto nell'angolino et volià...tanti ghirigori decorosi sullo zucchero a velo!

giovedì 10 settembre 2009

Pizza alla norma



Ah la pizza....sublime pietanza del sabato sera e non...!scusate questa mia piccola ode alla pizza ma ci voleva, e per tutti coloro che la snobbano o fanno finta di non amarla bhè...non hanno capito niente della cucina italiana, lasciatemelo dire!! si, perchè nonostante sia un piatto "semplice" da realizzare e una pietanza molto popolare, realizzare una pizza è un arte e un tripudio di fantasia! La mia preferita è la norma ed eccola qua realizzata da me medesima!! per realizzarla potete utilizzare il vostro solito impasto per la pizza ovviamente, ma io vi posto comunque il mio...

Ingredienti:

x la pasta (io ho fatto ad occhio)
  • farina 0
  • un pò di farina 00 per renderla più morbida
  • un bel pizzico di sale
  • olio d'oliva
  • lievito sciolto in acqua tiepida
  • acqua tiepida q.b. per impastare bene il tutto
x il condimento
  • salsa di pomodoro (io l'ho fatta fresca con l'aggiunta di freschissimo basilico)
  • cacetto
  • mozzarella
  • cubetti di melanzana fritti
  • ricotta salata
Procedimento:

Impastate la pizza, fate una palla e lasciatela lievitare in un posto al caldo. Accendete il forno a 250° ventilato (il mio è elettrico!). A lievitazione ultimata, oliate una teglia rettangolare con olio d'oliva e stendete la pasta. Distribuite su tutta la superficie le fette di cacetto, la salsa di pomodoro, la mozzarella a tocchetti e le melanzane fritte. Grattugiate infine la ricotta salata sulla pizza e infornate. Quando sarà pronta (circa 20 minuti ma comunque dipende sempre dal forno!) estraetela e spolverizzate se volete qualche scaglia grossa di ricotta salata. Very very simple!!

martedì 8 settembre 2009

Medaglioni di carne alle verdure


Rieccomi qui con un'altra ricettina da mostrarvi! si tratta di un ottimo metodo svuotafrigo, piace a tutti ed è di una semplicità unica da fare! questi "medaglioni" non sono altro che polpette di carne impastate con le verdure...sono una delizia, provate e poi mi direte! alla prossima...

Ingredienti:
  • carne macinata
  • carote
  • patate
  • melanzane
  • prezzemolo
  • parmigiano
  • sale
  • pan grattato
  • riso se volete ma io preferisco senza
  • olio d'oliva
Procedimento:

Bhè come tutte le polpette il procedimento è davvero semplice! basta impastare tutti gli ingredienti insieme con le mani (tanto olio di gomito quindi!). Le verdure da aggiungere all'impasto dovranno essere: fritte e a cubetti le melanzane, lessate e tagliate a dadini le carote e le patate. Mi raccomando aggiungete un ottimo parmigiano, del buon prezzemolo, sale e un filo d'olio evo. Preparate le polpettine passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo. Infine depositatele su carta assorbente da cucina per assorbire l'unto in eccesso.

martedì 1 settembre 2009

Sono tornata!

Dopo 12 giorni stupendi in Sardegna fatti di sole, mare e tanta buona compagnia, sono tornata! non vedo l'ora di rimettere le mani in pasta, ma prima mi sembra doveroso regalarvi un piccolo tassello di ricordi di questa vacanza stupenda!


Nel golfo di Orosei...




Cala Mariolu





Capo d'Orso



Ovviamente non potevo mica non assaggiare qualche dolcetto tipico!...nella prima foto una "seadas", ossia uno scrigno di pasta sfoglia ripiena di filante formaggio e ricoperta di miele: buonissima!...nella seconda foto la marmellata di mirto, tipico frutto della regione (il liquore al mirto è davvero ottimo!)...infine nella terza foto vi sono due dei miei affezzionatissimi souvenir, tipici animali della tradizione pastorizia sarda...non sono adorabili?!